如何做正宗的四川酸菜鱼,可以了解一下

2019-05-30 17:20 编辑:踏空 来源:未知

         四川酸菜鱼属于川菜系,以其独特的味道和独特的烹饪技术而流传甚广。 它由新鲜的草鱼为主材,与四川泡菜一起烹制。 虽然这道菜是四川民间菜,但它却广为传播。 它不仅肉质细嫩,汤汁酸甜可口,不油腻;,鱼片细嫩而光滑。酸菜鱼盛行于20世纪90年代初,它在各种规模的餐厅都占有一席之地。 重庆的厨师们把它推广到了中国的各方,四川酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。 下面我们来介绍一下四川酸菜鱼的制作步骤:


如何做正宗的四川酸菜鱼,可以了解一下

         第一步:挑选一条新鲜的草鱼作为主材,再选1个酸菜,两个生姜,5个葱,1个鸡蛋白,少量的胡椒和干辣椒,以及两三个青椒;


如何做正宗的四川酸菜鱼,可以了解一下

         第二步:将食材反复冲洗干净,晾干后将辅料能切片的切片,再将鱼头和鱼身分开,并将鱼切片;
         第三步:用胡椒,盐和葱姜腌制鱼片,腌好后用水反复冲洗鱼片并晾干;


如何做正宗的四川酸菜鱼,可以了解一下

         第四步:在锅中多放点油,再放入胡椒粉和少量的干辣椒,当炒熟能闻到香味后,再将葱和生姜放入锅中,并将腌好的鱼头和鱼骨放入锅中煎炸。然后放入水和酸菜,加少许盐,加入胡椒,蛋清,盐,淀粉,等待鱼汤变成白色,尝试咸味;


如何做正宗的四川酸菜鱼,可以了解一下

         第五步:如果咸味适中,将火调到小火,并放入鱼片,当鱼片煮熟就可以出锅了。

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